Solomillo con Puré, Oporto Flameado y remolacha de Betabel con esterificación de Ajo montado en Kiwi, con un Chicharrón laminado como decoración para semejar un velero
Deliciosos bocadillos, al centro Camarón con pasta Quitafi, a la izquierda una canastilla de Hojaldre con Cangrejo de Nueva Zelanda con Guacamole y Chile Pasilla, a la derecha una brocheta de Atún sellada al fuego con Mazago y al fondo nueces de Macadamia con polvo de ORO
Notario Roberto Castañón, Ricardo Ortiz, Josep Vilet y Arturo Bermea en la comida MOLECULAR del Restaurante Los Toneles
Estuvo Sensacional la COMIDA MOLECULAR de Los Toneles.
Notario Roberto Castañón, Ricardo Ortiz, Josep Vilet y Arturo Bermea en la comida MOLECULAR del Restaurante Los Toneles
Estuvo Sensacional la COMIDA MOLECULAR de Los Toneles.
Puedes ver las fotos de la comida pulsando el siguiente domicilio:http://mx.groups.yahoo.com/group/vinotinto_y_gourmets/photos/album/1124165549/pic/list?mode=slide&order=ordinal&start=1&count=20&dir=asc
El restaurante "Los Toneles" ocupa un lugar importante en el ámbito Nacional e Internacional.
La revista Wine Spectator le otorgó un lugar en su listado de las mejores cavas Internacionales.
La Revista Catadores lo ha colocado por dos años seguidos como una de las mejores Cavas de México.
Su Chef ejecutivo y propietario Guillermo Espinosa Abaroa acaba de regresar de Europa en donde participó en el VII Congreso Internacional de Gastronomía "Madrid-Fusión 09" y estuvo trabajando más de dos meses en el restaurante Arzak en San Sebastián, España.
Antes de relatar la crónica de la comida permítanme primero definir que es Gastronomía MOLECULAR (Aburrido pero interesante):GASTRONOMÍA MOLECULAR, tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos. Todo ello va a depender de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y las técnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos a procesamiento son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras. que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se está continuamente innovando.
Así pues el Menú que disfrutamos fué el siguiente:
ENTREMESES:
Fósil de Cítricos y lechugas mixtas importadas (Lechuga Sangría, Escarola, California, Papa Comestible, Aceite de Aguacate, Tapioca)
Camarón con Pasta de Quitafi
Canasta con Cangrejo de Nueva Zelanda con Guacamole y Chile Pasilla (de lo más sabroso)
Guacamole y Pasta de Chile
Macadamias con ORO
Brocheta de Atún fresco con Mazago.
PLATILLOS INTERMEDIOS:
Caldito de Alubia Negra. (Sabrosísimo con trozos de Morcilla de Arroz)
Manzana carmelizada con Foie Gras, fusión de Cítricos con Helado de Limón y toque de Menta para atenuar sabores.
Sopa de Angulas y Flores Orgánicas comestibles, con base de Algas.(La loza para el servicio de esta sopa luce espectacular)
Vieira Fresca con espuma de Limón y Caviar.
The de Menta con Piñones para quitar el sabor..
PLATILLOS FUERTES
Anca de Rana con Ajo Chino y olor a Humo de Mar.
Papa Trufada, con trufa nega francesa (Una presentación de mucho ingenio, parece Queso)
Solomillo con Puré, flameado con Oporto, con remolacha y Betabel, esterificación con ajo montado en Kiwi y un chicharrón que lo hace parecer un velero.
Pato Pochado (De mis Favoritos)
Envoltín de Aguacate con Salmón, Canónigo y Ruca.
PAN:
Pan relleno de suave y sabroso Chocolate.
Pan con toque de Queso Azul.
POSTRES:
Tabla de Quesos Importados.
Piña asada a las Finas Hierbas.
Dragón Los Toneles.
Chocolate de Maíz y Chocolate La Tacita Invertida que hace pequeñas explosiones en la boca se acompañan de gelatina para quitar el sabor al pasar de un chocolate al otro. (Un postre sensacional, ver video)
Postre de Cortesía.
VINOS:
Mapena, Sauvignon Blanc 2008, Catena Zapata.
Amorío, TIKAL, Malbec 2008, Catena Zapata.
Achal Ferrer, Quimera, 2005, Mendoza, Argentina
ICE WINE de tres Putonios, Deliciosísimo.
Uno de nuestros acompañantes Roberto Castañón echando Humo por las Narices. (para verlo tocar con el Mouse el siguiente domicilio)
http://www.youtube.com/watch?v=lSxY8y_yCrU
Guillermo Espinosa comentando el Platillo de Chocolate que al tenerlo en la boca ocasiona pequeñas y sabrosas explosiones de sabor.(Para verlo hay que tocar con el Mouse el siguiente domicilio)
http://www.youtube.com/watch?v=u5bywl1RnVg
El restaurante "Los Toneles" ocupa un lugar importante en el ámbito Nacional e Internacional.
La revista Wine Spectator le otorgó un lugar en su listado de las mejores cavas Internacionales.
La Revista Catadores lo ha colocado por dos años seguidos como una de las mejores Cavas de México.
Su Chef ejecutivo y propietario Guillermo Espinosa Abaroa acaba de regresar de Europa en donde participó en el VII Congreso Internacional de Gastronomía "Madrid-Fusión 09" y estuvo trabajando más de dos meses en el restaurante Arzak en San Sebastián, España.
Antes de relatar la crónica de la comida permítanme primero definir que es Gastronomía MOLECULAR (Aburrido pero interesante):GASTRONOMÍA MOLECULAR, tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos. Todo ello va a depender de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y las técnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos a procesamiento son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras. que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se está continuamente innovando.
Así pues el Menú que disfrutamos fué el siguiente:
ENTREMESES:
Fósil de Cítricos y lechugas mixtas importadas (Lechuga Sangría, Escarola, California, Papa Comestible, Aceite de Aguacate, Tapioca)
Camarón con Pasta de Quitafi
Canasta con Cangrejo de Nueva Zelanda con Guacamole y Chile Pasilla (de lo más sabroso)
Guacamole y Pasta de Chile
Macadamias con ORO
Brocheta de Atún fresco con Mazago.
PLATILLOS INTERMEDIOS:
Caldito de Alubia Negra. (Sabrosísimo con trozos de Morcilla de Arroz)
Manzana carmelizada con Foie Gras, fusión de Cítricos con Helado de Limón y toque de Menta para atenuar sabores.
Sopa de Angulas y Flores Orgánicas comestibles, con base de Algas.(La loza para el servicio de esta sopa luce espectacular)
Vieira Fresca con espuma de Limón y Caviar.
The de Menta con Piñones para quitar el sabor..
PLATILLOS FUERTES
Anca de Rana con Ajo Chino y olor a Humo de Mar.
Papa Trufada, con trufa nega francesa (Una presentación de mucho ingenio, parece Queso)
Solomillo con Puré, flameado con Oporto, con remolacha y Betabel, esterificación con ajo montado en Kiwi y un chicharrón que lo hace parecer un velero.
Pato Pochado (De mis Favoritos)
Envoltín de Aguacate con Salmón, Canónigo y Ruca.
PAN:
Pan relleno de suave y sabroso Chocolate.
Pan con toque de Queso Azul.
POSTRES:
Tabla de Quesos Importados.
Piña asada a las Finas Hierbas.
Dragón Los Toneles.
Chocolate de Maíz y Chocolate La Tacita Invertida que hace pequeñas explosiones en la boca se acompañan de gelatina para quitar el sabor al pasar de un chocolate al otro. (Un postre sensacional, ver video)
Postre de Cortesía.
VINOS:
Mapena, Sauvignon Blanc 2008, Catena Zapata.
Amorío, TIKAL, Malbec 2008, Catena Zapata.
Achal Ferrer, Quimera, 2005, Mendoza, Argentina
ICE WINE de tres Putonios, Deliciosísimo.
Uno de nuestros acompañantes Roberto Castañón echando Humo por las Narices. (para verlo tocar con el Mouse el siguiente domicilio)
http://www.youtube.com/watch?v=lSxY8y_yCrU
Guillermo Espinosa comentando el Platillo de Chocolate que al tenerlo en la boca ocasiona pequeñas y sabrosas explosiones de sabor.(Para verlo hay que tocar con el Mouse el siguiente domicilio)
http://www.youtube.com/watch?v=u5bywl1RnVg
.JPG)
.jpg)
