Para su servidor el Vino Mexicano del año 2009 es el Duetto 2005 de Santo Tomás.
Y el mejor vino que probé en el 2009 fué el Don Melchor 2004, Cabernet Sauvignon de Chile.
Deseo recordar tres eventos en particular que guardan los mejores recuerdos del 2009 sin pasar por alto algunos otros eventos que aparecen en las fotografías adjuntas.
CATAS VINO:
Comida Ricardo Ortiz y Degustación Vinos América en la Palapa
http://www.youtube.com/watch?v=_-KxQpre1ng
Degustación Vinos Mexicanos en el restaurant "El Almacén" http://www.youtube.com/watch?v=jouyWznAzEA
Degustación de Mezcal en comida de la Palapa en la Feria Nacional Potosina: http://www.youtube.com/watch?v=NFcbgPpkoTs
Los mejores vinos disfrutados en el 2009:
Callejo Crianza 2004
Don Melchor 2004
Dalmau 2003
Imperial Reserva 2000
Marqués de Cáceres Reserva 2001
Valduero 2000
VINOS MEXICANOS:
Serafiel Adobe Guadalupe 2005
Duetto Santo Tomás 2005
L. A. Cetto Reserva Privada Nebbiolo 2005
¿ Para Tí cual fué el mejor vino mexicano que disfrutaste el 2009 ?
Que Tenga un FELIZ AÑO 2010
Salud y Saludos
Josep Vilet
San Luis Potosí México
jueves, 31 de diciembre de 2009
viernes, 18 de diciembre de 2009
Cena de Navidad en la Palapa de Báez
.JPG)
Celebramos con gran compañerismo e intercambio de regalos la cena de Navidad en la Palapa de Báez.
Los invito a ver las fotos en el siguiente domicilio:
http://mx.groups.yahoo.com/group/vinotinto_y_gourmets/photos/album/1229903769/pic/list?mode=slide&order=ordinal&start=1&count=20&dir=asc
En esta ocasión se hizo entrega de diplomas a las mejores comidas presentadas durante el 2009 por los socios de la palapa y sus esposas que generalmente son las responsables de las delicias que probamos en la Palapa.
La comida fué preparada por Guillermo Pizzuto y el platillo principal fueron fueron sus célebres Lechones de Jabalí Ruso esta vez asados a las Brazas.
En el siguiente domicilio pueden ver un video en donde Memo nos presenta el Menú y se observa la concurrencia.
http://www.youtube.com/watch?v=s9ZsHG5glKk
Menú:
- Antipasto Spring-Roll
- Sardinas en Escabeche
- Bocadilos de Jocoque con Salmón y ostiones ahumados
- Ensalada César
- Tierno Lechón de Jabalí Ruso asado a las Brazas con Jitomates Parmesano, Ejotes a la
- Crema y Papa al Horno.
- Postres variados.
Vinos:
- Viña Alarde 2006
- Las Moras Malbec 2006
Una Feliz navidad a todos.
lunes, 30 de noviembre de 2009
Descepcionante la Octava Cata de día Siete
Esperabamos con gran interés la publicación de los resultados de la octava cata de vinos Mexicanos de la revista Día Siete y nuevamente estamos decepcionados.-
No sabemos que pasa, si son intereses comerciales o compromisos que han hecho que esta revista modifiquen la forma de presentar los resultados de su cata y en lugar de presentar primeros, y otros lugares como lo hicieron en las primeras catas actualmente de una forma ultra conservadora se limitan a darnos a conocer las observaciones resumidas del panel de catadores y presentados en fichas.
Cuando muchos de sus lectores vamos a una tienda de vinos deseamos una sugerencia para escoger el mejor vino pues no es posible comprar treinta sugerencias para de ahí escoger la que más nos gusta, anteriormente entre los mejores clasificados de sus catas podíamos escoger algunos y era más fácil, éso si era una ayuda y hacía más interesasntes su información.
El resultado presentado es similar a las fichas que nos ofrecen cada una de las bodegas para promocionar sus productos o a la información que nos dá el vendedor de la tienda o la carta de vinos de un restaurante….NINGUNA NOVEDAD.
Pierde interés y continuidad, desconocemos que pasó con algunos vinos exitosos (de sus anteriores catas) no sabemos si salieron del mercado o bajaron su calidad como: Sangre de Cortés, Ojos Negros, Vino de Piedra, Barón Balché, Chateau Camou, y otros vinos que conocimos en publicaciones anteriores y que tuvieron mucha aceptación.
En otros prestigiados foros como el de Ensenada aparecen vinos premiados con Oro que en su cata 2009 ni siquiera aparecen en sus resultados.
Por ejemplo de Bodega Adobe Guadalupe Ponen Kerubiel 2007 pero también han sido premiados Gabriel 2006 (Medalla de Oro en Ensenada 2009), Santo Tomás Merlot 2006 (Medalla Oro Ensenada 2009) el Nebbiolo reserva privada de L.A. Cetto (Doble Oro en Tasters Guild 2009) no sabemos que pasó con ellos y muchos otros.
Lo más notable de esta edición fué el darnos cuenta que Hugo D'Acosta sigue siendo uno de los más prestigiados Enólogos de México al aparecer en 6 de las 30 selecciones de día Siete.
Destacan también en esta edición con tres Vinos entre los 30 señalados en el Poster la Casa Santo Tomás y también Casa Grande Madero de Parras Coahuila.
En resúmen la información me resultó
Descepcionante…….Descepcionante……Descepcionante.
¿ Y tu que opinas?????
Salud y Saludos
Josep
No sabemos que pasa, si son intereses comerciales o compromisos que han hecho que esta revista modifiquen la forma de presentar los resultados de su cata y en lugar de presentar primeros, y otros lugares como lo hicieron en las primeras catas actualmente de una forma ultra conservadora se limitan a darnos a conocer las observaciones resumidas del panel de catadores y presentados en fichas.
Cuando muchos de sus lectores vamos a una tienda de vinos deseamos una sugerencia para escoger el mejor vino pues no es posible comprar treinta sugerencias para de ahí escoger la que más nos gusta, anteriormente entre los mejores clasificados de sus catas podíamos escoger algunos y era más fácil, éso si era una ayuda y hacía más interesasntes su información.
El resultado presentado es similar a las fichas que nos ofrecen cada una de las bodegas para promocionar sus productos o a la información que nos dá el vendedor de la tienda o la carta de vinos de un restaurante….NINGUNA NOVEDAD.
Pierde interés y continuidad, desconocemos que pasó con algunos vinos exitosos (de sus anteriores catas) no sabemos si salieron del mercado o bajaron su calidad como: Sangre de Cortés, Ojos Negros, Vino de Piedra, Barón Balché, Chateau Camou, y otros vinos que conocimos en publicaciones anteriores y que tuvieron mucha aceptación.
En otros prestigiados foros como el de Ensenada aparecen vinos premiados con Oro que en su cata 2009 ni siquiera aparecen en sus resultados.
Por ejemplo de Bodega Adobe Guadalupe Ponen Kerubiel 2007 pero también han sido premiados Gabriel 2006 (Medalla de Oro en Ensenada 2009), Santo Tomás Merlot 2006 (Medalla Oro Ensenada 2009) el Nebbiolo reserva privada de L.A. Cetto (Doble Oro en Tasters Guild 2009) no sabemos que pasó con ellos y muchos otros.
Lo más notable de esta edición fué el darnos cuenta que Hugo D'Acosta sigue siendo uno de los más prestigiados Enólogos de México al aparecer en 6 de las 30 selecciones de día Siete.
Destacan también en esta edición con tres Vinos entre los 30 señalados en el Poster la Casa Santo Tomás y también Casa Grande Madero de Parras Coahuila.
En resúmen la información me resultó
Descepcionante…….Descepcionante……Descepcionante.
¿ Y tu que opinas?????
Salud y Saludos
Josep
viernes, 9 de octubre de 2009
Cata Ciega de VINOS MEXICANOS
Fuimos invitados por Francisco Artolozaga Stahal a una Cata Ciega de vinos Mexicanos en el Restaurante el Almacen del Bife de San Luis Potosí que estuvo sensacional.
Ver Fotos en el Siguiente domicilio:
http://mx.groups.yahoo.com/group/vinotinto_y_gourmets/photos/album/1532843082/pic/list?mode=slide&order=ordinal&start=1&count=20&dir=asc
Ver video de resultados de la cata en el siguiente domicilio:
http://www.youtube.com/watch?v=jouyWznAzEA
Estuvimos presentes Dr. Carlos Bárcena, Luis Arenas, Abelardo Uría, Paco Artolózaga Stahal, el Notario Francisco Artolózaga, Arq. Jaime Diaz Infante, Guillermo Pizzuto, Pablo Aldrete, Ing. Quim. Fernando Zapata, Ing. Arturo Bermea Sr. Arturo Bermea Jr. y Josep Vilet. (12 amigos) que disfrutamos estos momentos de buena comida y buena bebida.
Se inició la cata con el vino Nebbiolo de L.A. Cetto 2004 que a la postre fué el elegido por los presentes como el mejor de los vinos Mexicanos Degustados con diferentes quesos, aceitunas y Jamón Serrano y así catamos 7 vinos Mexicanos y como vino testigo se eligió el vino español Marques de Cáceres conocido por todos los presentes que también se presentó con su etiqueta tapada y que para sorpresa de todos fué catalogado como último lugar en la degustación.
La mayor parte de los vinos degustados obtuvieron ORO en la pasada calificación de vinos Mexicanos en Ensenada este pasado Agosto del 2009.
Así pues el resultado de la elección de los presentes se presenta a continuación como los Mejores vinos Mexicanos del 2009:
Nebbiolo Reserva Privada 2004, Double Gold Medal Winning Wine en el International Wine Judgin de Tasters Guild. (precio $ 195.-) Mejor precio calidad de los vinos catados.
Duetto 2005 de Santo Tomás.(precio $ 650.-)
Gabriel 2006 de Adobe Guadalupe (Vinos siempre bién calificados) (precio $ 610.-)
Santo Tomás Merlot (precio $ 350.-)
Macouzet Cabernet-Merlot (precio $ 350.-)
Marquez de Cáceres 2004 Crianza (Vino presentado como testigo de calidad) (precio $ 210.-)
Fuera de Calificación probamos VIKO muy sabroso, suave y bien balanceado
También fuera de Calificación Mogor Badán (el menos agraciado de los Mexicanos degustados.)
Igualmente de Casa Madero probamos Casa Grande Shiraz con regulares cualidades.
Botana:
Plato de Quesos, Aceitunas Españolas y Kalamata, Tomate Cherry, Queso Brie, Queso Roquefort, Manchego y Queso de Cabra.
Jamón Serrano
Empanadas de Carne, Humita y Quesos Árabes.
Chorizo Argentino
Chistora.
Sabrosísimas Carnes al centro de la Mesa:
Prime Rib (a mi gusto lo más sabroso, estaba exquisito)
Rib Eye
Centro de Filete
Terminamos con un Café Irlandés buenísimo.
Gracias a el Almacén y a Paco por permitirnos el uso de su Cava y agradecerle sus sabrosas Carnes y Botanas.
Salud y Saludos.
Josep
miércoles, 2 de septiembre de 2009
Los Mejores vinos Mexicanos en Ensenada 2009
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Con la prescencia de distinguidos Jueces se llevó a cabo la premiación de los vinos Mexicanos en las fiestas de la vendimia de Ensenada.
Calificaron los vinos en el hotel Coral y Marina las siguientes personas:
Arturo Hernández (Bodegas el Portal Alto), Antonio pasos (Vinícola Pasos de Fresno CAl.), Isabel Mijares (Doctora en enología), Enrique Ferro (Viña Liceaga), Pedro Poncelis Jr. (Sommelier), Fernando Otero( Academia Mexicana del Vino) René Rentería (Santo Tomás)., etc...
Participaron paises como Argentina, Chile, Estados Unidos y por supuesto México con aproximadamente 130 diferentes vinos.
MEDALLA DE ORO:
Santo Tomás merlot 2006
Duetto Santo Tomás 2005
Gabriel 2006
Alma Tinta 2006
Macouzet cabernet-merlot 2006
La llave Blanca 2005
Vino Biko 2005
Emeve Los Nietos 2007
MEDALLA DE PLATA:
Santo Tomás alicio 2007
San Miguel carignane 2007
Flor de Guadalupe Cabernet Zinfandel 2005
Portal del Alto 2005
Pasos Primativo 2007
Kerubiel 2007
Rincon de Guadalupe tempranillo 2007
Cielo Mar y Tierra Santo Tomás Chardonnay 2006
San Miguel carignane 2007
Flor de Guadalupe Cabernet Zinfandel 2005
Portal del Alto 2005
Pasos Primativo 2007
Kerubiel 2007
Rincon de Guadalupe tempranillo 2007
Cielo Mar y Tierra Santo Tomás Chardonnay 2006
Faltaron algunos vinos de la lista que por ser poco legible no me fué posible transcribir, ojalá alguien pudiera completarla..
Salud y Saludos.
Josep
lunes, 10 de agosto de 2009
El Mezcal de Tamaulipas se dá a conocer.
Mezcal tamaulipeco quiere conquistar paladares nacionales.
El mezcal San Carlos inició con una producción de 300 litos al año, en el 2006, ahora generan 60 mil litros y para cubrir la demanda internacional se abrirá una fábrica.
El Universal Ciudad Victoria, Tamaulipas Domingo 09 de agosto de 2009 21:31
El mezcal de la entidad, considerado por los paladares más exigentes como el coñac mexicano, y con gran demanda en los mercados internacionales, ahora busca ganar terreno y colocarse en el gusto de los consumidores nacionales.
Es una de las bebidas nacionales de mayor tradición desde tiempos remotos y en la región de San Carlos se ubica la empresa "Mezcales el Califa", la cual busca ganar terreno y colocarse en el gusto de los consumidores a nivel estatal y nacional.
Marcelino Magaña, presidente de esta empresa, afirmó que en muy corto tiempo el mezcal de San Carlos ha ido ganando terreno y conquistando los paladares más exigentes, al ser considerado el coñac mexicano.
Explicó que: "La fábrica se localiza en el rancho Los Fresnos, en el kilómetro 58 de la carretera nacional, región que cuenta con una tradición mezcalera desde hace dos siglos".
Informó que aprovechan que a 11 municipios del estado se les otorgó denominación de origen para la producción de esta bebida nacional, se dio inicio a la creación de esta empresa de manera formal.
Refirió que "Iniciamos labores a partir del año 2003, con una producción de apenas 300 litros de mezcal al año, para lo cual se utilizaban los métodos artesanales, logrando una excelente calidad".
El presidente de la empresa declaró que poco a poco se dieron a conocer en la región y posteriormente en el estado y en el norte del país, donde ha crecidoel interés por consumir esta excelente bebida.
A tres años de distancia, Marcelino Magaña exclama con orgullo que su empresa está produciendo más de 60 mil litros de mezcal al año, lo que considera un salto muy importante en este negocio.
Indicó que en la producción de la bebida se utiliza el agave americano o verde, mejor conocido como "Maguey de la sierra", el cual se da de manera natural en los cerros del municipio de San Carlos, donde existen grandes extensiones de esta planta.
"El hecho de utilizar agaves que crecen de manera natural en la región, le otorga un sabor exquisito y muy diferente a los mezcales fabricados en otros estados de la República, ya que el que se produce en San Carlos no contiene ningún tipo de químicos" expresó Magaña.
Agregó que por fortuna en todo Tamaulipas y el norte del país existe la costumbre entre la gente mayor de consumir en ayunas una copita de mezcal por las mañanas.
"La creencia popular señala que esta bebida, por estar elaborada con productos cien por ciento orgánicos, ayudan al organismo a controlar enfermedades como la hipertensión y la diabetes, y que además produce un inmediato efecto afrodisíaco, aunque no está comprobado científicamente", comentó.
El presidente del Califa destacó que la incursión en los mercados internacionales está requiriendo la expansión de esta empresa, por lo que ya se planea la construcción de otra fábrica el año próximo.
"La gran demanda que tiene el mezcal en el mercado internacional nos ha obligado a instalar una nueva fábrica, la cual contará con los últimos avances de la tecnología para la producción y estará instalada en San Carlos", informó.
Notificó que en las nuevas instalaciones se invertirían más de 2 millones de pesos en su primera etapa, lo cual generará empleos y beneficiará a los campesinos, con la compra de agave para su industrialización.
Enfatizó que actualmente la empresa mezcalera El Califa cuenta con dos presentaciones, una para su venta nacional y otra para exportación, aunque la calidad es la misma.
"Tenemos los ojos puestos en el mercado mundial, pues existe una gran demanda y es muy redituable, ya que mientras en México una botella de este mezcal cuesta 150 pesos, al comercializarse al exterior se puede vender hasta en más de 100 dólares el litro", subrayó.
El mezcal San Carlos inició con una producción de 300 litos al año, en el 2006, ahora generan 60 mil litros y para cubrir la demanda internacional se abrirá una fábrica.
El Universal Ciudad Victoria, Tamaulipas Domingo 09 de agosto de 2009 21:31
El mezcal de la entidad, considerado por los paladares más exigentes como el coñac mexicano, y con gran demanda en los mercados internacionales, ahora busca ganar terreno y colocarse en el gusto de los consumidores nacionales.
Es una de las bebidas nacionales de mayor tradición desde tiempos remotos y en la región de San Carlos se ubica la empresa "Mezcales el Califa", la cual busca ganar terreno y colocarse en el gusto de los consumidores a nivel estatal y nacional.
Marcelino Magaña, presidente de esta empresa, afirmó que en muy corto tiempo el mezcal de San Carlos ha ido ganando terreno y conquistando los paladares más exigentes, al ser considerado el coñac mexicano.
Explicó que: "La fábrica se localiza en el rancho Los Fresnos, en el kilómetro 58 de la carretera nacional, región que cuenta con una tradición mezcalera desde hace dos siglos".
Informó que aprovechan que a 11 municipios del estado se les otorgó denominación de origen para la producción de esta bebida nacional, se dio inicio a la creación de esta empresa de manera formal.
Refirió que "Iniciamos labores a partir del año 2003, con una producción de apenas 300 litros de mezcal al año, para lo cual se utilizaban los métodos artesanales, logrando una excelente calidad".
El presidente de la empresa declaró que poco a poco se dieron a conocer en la región y posteriormente en el estado y en el norte del país, donde ha crecidoel interés por consumir esta excelente bebida.
A tres años de distancia, Marcelino Magaña exclama con orgullo que su empresa está produciendo más de 60 mil litros de mezcal al año, lo que considera un salto muy importante en este negocio.
Indicó que en la producción de la bebida se utiliza el agave americano o verde, mejor conocido como "Maguey de la sierra", el cual se da de manera natural en los cerros del municipio de San Carlos, donde existen grandes extensiones de esta planta.
"El hecho de utilizar agaves que crecen de manera natural en la región, le otorga un sabor exquisito y muy diferente a los mezcales fabricados en otros estados de la República, ya que el que se produce en San Carlos no contiene ningún tipo de químicos" expresó Magaña.
Agregó que por fortuna en todo Tamaulipas y el norte del país existe la costumbre entre la gente mayor de consumir en ayunas una copita de mezcal por las mañanas.
"La creencia popular señala que esta bebida, por estar elaborada con productos cien por ciento orgánicos, ayudan al organismo a controlar enfermedades como la hipertensión y la diabetes, y que además produce un inmediato efecto afrodisíaco, aunque no está comprobado científicamente", comentó.
El presidente del Califa destacó que la incursión en los mercados internacionales está requiriendo la expansión de esta empresa, por lo que ya se planea la construcción de otra fábrica el año próximo.
"La gran demanda que tiene el mezcal en el mercado internacional nos ha obligado a instalar una nueva fábrica, la cual contará con los últimos avances de la tecnología para la producción y estará instalada en San Carlos", informó.
Notificó que en las nuevas instalaciones se invertirían más de 2 millones de pesos en su primera etapa, lo cual generará empleos y beneficiará a los campesinos, con la compra de agave para su industrialización.
Enfatizó que actualmente la empresa mezcalera El Califa cuenta con dos presentaciones, una para su venta nacional y otra para exportación, aunque la calidad es la misma.
"Tenemos los ojos puestos en el mercado mundial, pues existe una gran demanda y es muy redituable, ya que mientras en México una botella de este mezcal cuesta 150 pesos, al comercializarse al exterior se puede vender hasta en más de 100 dólares el litro", subrayó.
sábado, 20 de junio de 2009
Solomillo con Puré, Oporto Flameado y remolacha de Betabel con esterificación de Ajo montado en Kiwi, con un Chicharrón laminado como decoración para semejar un velero
Deliciosos bocadillos, al centro Camarón con pasta Quitafi, a la izquierda una canastilla de Hojaldre con Cangrejo de Nueva Zelanda con Guacamole y Chile Pasilla, a la derecha una brocheta de Atún sellada al fuego con Mazago y al fondo nueces de Macadamia con polvo de ORO
Notario Roberto Castañón, Ricardo Ortiz, Josep Vilet y Arturo Bermea en la comida MOLECULAR del Restaurante Los Toneles
Estuvo Sensacional la COMIDA MOLECULAR de Los Toneles.
Notario Roberto Castañón, Ricardo Ortiz, Josep Vilet y Arturo Bermea en la comida MOLECULAR del Restaurante Los Toneles
Estuvo Sensacional la COMIDA MOLECULAR de Los Toneles.
Puedes ver las fotos de la comida pulsando el siguiente domicilio:http://mx.groups.yahoo.com/group/vinotinto_y_gourmets/photos/album/1124165549/pic/list?mode=slide&order=ordinal&start=1&count=20&dir=asc
El restaurante "Los Toneles" ocupa un lugar importante en el ámbito Nacional e Internacional.
La revista Wine Spectator le otorgó un lugar en su listado de las mejores cavas Internacionales.
La Revista Catadores lo ha colocado por dos años seguidos como una de las mejores Cavas de México.
Su Chef ejecutivo y propietario Guillermo Espinosa Abaroa acaba de regresar de Europa en donde participó en el VII Congreso Internacional de Gastronomía "Madrid-Fusión 09" y estuvo trabajando más de dos meses en el restaurante Arzak en San Sebastián, España.
Antes de relatar la crónica de la comida permítanme primero definir que es Gastronomía MOLECULAR (Aburrido pero interesante):GASTRONOMÍA MOLECULAR, tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos. Todo ello va a depender de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y las técnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos a procesamiento son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras. que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se está continuamente innovando.
Así pues el Menú que disfrutamos fué el siguiente:
ENTREMESES:
Fósil de Cítricos y lechugas mixtas importadas (Lechuga Sangría, Escarola, California, Papa Comestible, Aceite de Aguacate, Tapioca)
Camarón con Pasta de Quitafi
Canasta con Cangrejo de Nueva Zelanda con Guacamole y Chile Pasilla (de lo más sabroso)
Guacamole y Pasta de Chile
Macadamias con ORO
Brocheta de Atún fresco con Mazago.
PLATILLOS INTERMEDIOS:
Caldito de Alubia Negra. (Sabrosísimo con trozos de Morcilla de Arroz)
Manzana carmelizada con Foie Gras, fusión de Cítricos con Helado de Limón y toque de Menta para atenuar sabores.
Sopa de Angulas y Flores Orgánicas comestibles, con base de Algas.(La loza para el servicio de esta sopa luce espectacular)
Vieira Fresca con espuma de Limón y Caviar.
The de Menta con Piñones para quitar el sabor..
PLATILLOS FUERTES
Anca de Rana con Ajo Chino y olor a Humo de Mar.
Papa Trufada, con trufa nega francesa (Una presentación de mucho ingenio, parece Queso)
Solomillo con Puré, flameado con Oporto, con remolacha y Betabel, esterificación con ajo montado en Kiwi y un chicharrón que lo hace parecer un velero.
Pato Pochado (De mis Favoritos)
Envoltín de Aguacate con Salmón, Canónigo y Ruca.
PAN:
Pan relleno de suave y sabroso Chocolate.
Pan con toque de Queso Azul.
POSTRES:
Tabla de Quesos Importados.
Piña asada a las Finas Hierbas.
Dragón Los Toneles.
Chocolate de Maíz y Chocolate La Tacita Invertida que hace pequeñas explosiones en la boca se acompañan de gelatina para quitar el sabor al pasar de un chocolate al otro. (Un postre sensacional, ver video)
Postre de Cortesía.
VINOS:
Mapena, Sauvignon Blanc 2008, Catena Zapata.
Amorío, TIKAL, Malbec 2008, Catena Zapata.
Achal Ferrer, Quimera, 2005, Mendoza, Argentina
ICE WINE de tres Putonios, Deliciosísimo.
Uno de nuestros acompañantes Roberto Castañón echando Humo por las Narices. (para verlo tocar con el Mouse el siguiente domicilio)
http://www.youtube.com/watch?v=lSxY8y_yCrU
Guillermo Espinosa comentando el Platillo de Chocolate que al tenerlo en la boca ocasiona pequeñas y sabrosas explosiones de sabor.(Para verlo hay que tocar con el Mouse el siguiente domicilio)
http://www.youtube.com/watch?v=u5bywl1RnVg
El restaurante "Los Toneles" ocupa un lugar importante en el ámbito Nacional e Internacional.
La revista Wine Spectator le otorgó un lugar en su listado de las mejores cavas Internacionales.
La Revista Catadores lo ha colocado por dos años seguidos como una de las mejores Cavas de México.
Su Chef ejecutivo y propietario Guillermo Espinosa Abaroa acaba de regresar de Europa en donde participó en el VII Congreso Internacional de Gastronomía "Madrid-Fusión 09" y estuvo trabajando más de dos meses en el restaurante Arzak en San Sebastián, España.
Antes de relatar la crónica de la comida permítanme primero definir que es Gastronomía MOLECULAR (Aburrido pero interesante):GASTRONOMÍA MOLECULAR, tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos. Todo ello va a depender de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y las técnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos a procesamiento son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras. que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se está continuamente innovando.
Así pues el Menú que disfrutamos fué el siguiente:
ENTREMESES:
Fósil de Cítricos y lechugas mixtas importadas (Lechuga Sangría, Escarola, California, Papa Comestible, Aceite de Aguacate, Tapioca)
Camarón con Pasta de Quitafi
Canasta con Cangrejo de Nueva Zelanda con Guacamole y Chile Pasilla (de lo más sabroso)
Guacamole y Pasta de Chile
Macadamias con ORO
Brocheta de Atún fresco con Mazago.
PLATILLOS INTERMEDIOS:
Caldito de Alubia Negra. (Sabrosísimo con trozos de Morcilla de Arroz)
Manzana carmelizada con Foie Gras, fusión de Cítricos con Helado de Limón y toque de Menta para atenuar sabores.
Sopa de Angulas y Flores Orgánicas comestibles, con base de Algas.(La loza para el servicio de esta sopa luce espectacular)
Vieira Fresca con espuma de Limón y Caviar.
The de Menta con Piñones para quitar el sabor..
PLATILLOS FUERTES
Anca de Rana con Ajo Chino y olor a Humo de Mar.
Papa Trufada, con trufa nega francesa (Una presentación de mucho ingenio, parece Queso)
Solomillo con Puré, flameado con Oporto, con remolacha y Betabel, esterificación con ajo montado en Kiwi y un chicharrón que lo hace parecer un velero.
Pato Pochado (De mis Favoritos)
Envoltín de Aguacate con Salmón, Canónigo y Ruca.
PAN:
Pan relleno de suave y sabroso Chocolate.
Pan con toque de Queso Azul.
POSTRES:
Tabla de Quesos Importados.
Piña asada a las Finas Hierbas.
Dragón Los Toneles.
Chocolate de Maíz y Chocolate La Tacita Invertida que hace pequeñas explosiones en la boca se acompañan de gelatina para quitar el sabor al pasar de un chocolate al otro. (Un postre sensacional, ver video)
Postre de Cortesía.
VINOS:
Mapena, Sauvignon Blanc 2008, Catena Zapata.
Amorío, TIKAL, Malbec 2008, Catena Zapata.
Achal Ferrer, Quimera, 2005, Mendoza, Argentina
ICE WINE de tres Putonios, Deliciosísimo.
Uno de nuestros acompañantes Roberto Castañón echando Humo por las Narices. (para verlo tocar con el Mouse el siguiente domicilio)
http://www.youtube.com/watch?v=lSxY8y_yCrU
Guillermo Espinosa comentando el Platillo de Chocolate que al tenerlo en la boca ocasiona pequeñas y sabrosas explosiones de sabor.(Para verlo hay que tocar con el Mouse el siguiente domicilio)
http://www.youtube.com/watch?v=u5bywl1RnVg
miércoles, 17 de junio de 2009
Comida Molecular en Los Toneles
Gran Expectación por la comida del próximo viernes 19 de Junio a las 2 p.m. en los Toneles.
Se supone que habrá 26 diferentes entradas de diferentes platillos entre los que destacan los siguientes:
ENTRADAS:
Se supone que habrá 26 diferentes entradas de diferentes platillos entre los que destacan los siguientes:
ENTRADAS:
- Ensalada de frutas cítricas
- Surtido de Congrejo con Atún y dos tipos de Mazago
PLATILLOS VARIOS:
- Degustación de carne de Cocodrilo.
- Ancas de Rana Pochadas con pepitas.
- Macadamia de Oro.
- Alicomia (lechuga de Mar).
POSTRES:
- Caviar de Café.
- Dragón Humeante por boca y Nariz.
VINOS SUGERIDOS:
- Mapena (Catena Zapata) Sauvignon Blanc.
- Tikal (Catena Zapata) Tinto.
- Tokay (Vino de Postre) De cinco Putorios(añejamiento)
Parece que será fabulosa y poco frecuente la comida.
Costo $ 980.- por persona más los vinos.
Cata de Cervezas
Cerveza de cuatro países:
Que interesante estuvo esta cata:
Cata de cervezas y deliciosas Hamburguesas.
En una inesperada cena el día de ayer estuvimos en casa de Arturo.
La cena fueron unas sabrosas Hamburguesas y el pretexto pasar un buen rato en una de las reuniones que organizan nuestras esposas todos los martes pero que en esta ocasión nos invitaron a los esposos.
Aprovechamos para tener un buen pretexto la cata de cuatro cervezas que finalmente tuvieron nuestra siguiente calificación:
1°CARLSBERG, Dinamarca 77.7 pts. Clara, Tipo de cerveza ligera 5% alcohol.
2°GROLSCH, Holanda 76.7 pts. Premium Lagger, Un poco amarga,5% alcohol.
3°MÖNCHSHOF SCHWARZBIER, Alemania 71.7 pts. Cerveza Oscura, Deja sabor amargo, fuerte. 4.9 alcohol.
4°DUVEL, Bélgica, Muy espumosa, Muy alchólica, Amarga, 8.5% Alcohol.
Las hamburguesas muy sabrosas hechas en la parrillas del Jardín con queso y en amable plática y buena compañía.
El postre fué un sabroso pastel de Chocolate.
La sorpresa fueron las bebidas que presentó mi Compadre:
Tequila Herradura SELECCIÓN SUPREMA 40°....Un tequila EXCEPCIONAL, el mejor Tequila que he probado.
Wisky single Malt GLENKINCHIE 43° muy bueno.
Cognac MARTELL X. O. 40° Siempre sabroso y más con un buen postre como el pastel de Chocolate que sirvió Martha.
Salud y Saludos.
Josep
miércoles, 10 de junio de 2009
Vinos Mexicanos
Un Blog dedicado e los Vinos y en especial a los
Vinos Mexicanos
Cata en el Almacén del Bife, en S.L.P.
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Curso de vino en BOTERO, S.L.P.
con Don Pedro Poncelis
Cata en La Palapa de Báez
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Al Pasar el mouse en el siguiento domicilio podrás ver el resultado de una cata en El Almacén del Bife en S.L.P.
http://mx.youtube.com/watch?v=8nz4MNZYoK8
Los Mejores Vinos de México
Resultado de los mejores Mexicanos vinos del 2008
Es difícil hacer esta selección, principalmente porque para hacerla necesitas haberlos probado todos, bajo las mismas condiciones.
Sinembargo así se pasa la vida y no se emite nuestra opinón y hay que romper la inercia de alguna manera, por ello aquí presento nuestra elección tomando en cuenta solamente los vinos que hemos tenido oportunidad de probar en el 2008 y con tu opinión en este foro podríamos mejorar la percepción de todos.
LOS MEJORES TINTOS MEXICANOS DEL 2008
1.-Ojos Negros Syrah 2006 $ 850.-(probado en cata de El Almacén)
2.-Serafiel Adobe Guadalupe Cabernet 78% Syrah 28% 2005 $ 465.- (cata El Almacén)
3.-Sangre de Cortéz, Cabernet 2005 $ 875.- (en mi casa)
4.-Liceaga Merlot Gran Reserva 2004 $650.- (En varias oportunidades)
5.-Casa Madero, Syrah Casa Grande Res Esp. 2004 $ 540.- (En varias oportunidades)
6.-Contraste Cabernet/Merlot $ 895.- Casa de Piedra (San Miguel de Allende)
7.-Barón Balché Siete, Zinfandel 2005 $ 1000.- (En mi casa)
8.-Chateau Domecq Cabernet/Nebbiolo 2005 (En varias oportunidades) $ 199.- MEJOR SELECCIÓN PRECIO-CALIDAD.
9.-Ícaro Nebbiolo/Merlot/Petite Syrah $ 950.- (Festival Sabor San Miguel Allende)
10.-Vino de Piedra Tempranillo Cabernet Sauvignon 2005
$ 1000.- (En varias oportunidades)
Consideraciones especiales:
a.- No se degustaron al mismo tiempo todos los vinos
b.- No se pudieron degustar la totalidad de los vinos Mexicanos.
c.- En San Luis Potosí cuesta mucho trabajo conseguir buenos vinos Mexicanos.
d.- No somos profesionales, o expertos, somos aficionados.
e.- No tenemos ningún nexo comercial con vinos o restaurantes.
f.- No queremos que se vaya el año sin emitir nuestra modesta opinión.
g.- Quisiéramos escuchar la opinión de Ustedes para enriquecer este Foro.-
Salud y Saludos.
Josep
Sinembargo así se pasa la vida y no se emite nuestra opinón y hay que romper la inercia de alguna manera, por ello aquí presento nuestra elección tomando en cuenta solamente los vinos que hemos tenido oportunidad de probar en el 2008 y con tu opinión en este foro podríamos mejorar la percepción de todos.
LOS MEJORES TINTOS MEXICANOS DEL 2008
1.-Ojos Negros Syrah 2006 $ 850.-(probado en cata de El Almacén)
2.-Serafiel Adobe Guadalupe Cabernet 78% Syrah 28% 2005 $ 465.- (cata El Almacén)
3.-Sangre de Cortéz, Cabernet 2005 $ 875.- (en mi casa)
4.-Liceaga Merlot Gran Reserva 2004 $650.- (En varias oportunidades)
5.-Casa Madero, Syrah Casa Grande Res Esp. 2004 $ 540.- (En varias oportunidades)
6.-Contraste Cabernet/Merlot $ 895.- Casa de Piedra (San Miguel de Allende)
7.-Barón Balché Siete, Zinfandel 2005 $ 1000.- (En mi casa)
8.-Chateau Domecq Cabernet/Nebbiolo 2005 (En varias oportunidades) $ 199.- MEJOR SELECCIÓN PRECIO-CALIDAD.
9.-Ícaro Nebbiolo/Merlot/Petite Syrah $ 950.- (Festival Sabor San Miguel Allende)
10.-Vino de Piedra Tempranillo Cabernet Sauvignon 2005
$ 1000.- (En varias oportunidades)
Consideraciones especiales:
a.- No se degustaron al mismo tiempo todos los vinos
b.- No se pudieron degustar la totalidad de los vinos Mexicanos.
c.- En San Luis Potosí cuesta mucho trabajo conseguir buenos vinos Mexicanos.
d.- No somos profesionales, o expertos, somos aficionados.
e.- No tenemos ningún nexo comercial con vinos o restaurantes.
f.- No queremos que se vaya el año sin emitir nuestra modesta opinión.
g.- Quisiéramos escuchar la opinión de Ustedes para enriquecer este Foro.-
Salud y Saludos.
Josep
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